Ünnepi kacsamell filé
rumos-vadcseresznyés meggymártással és sültalmás quinoa salátával
Hozzávalók
Kacsamell
- 2 db bőrös kacsamell filé
- oliva olaj
- fűszerek (wok házi arany, szárnyas fűszerkeverék, kardamom, só, bors, fokhagyma, folyékony füst, füstölt paprika, gyömbér, rozmaring)
- 2 narancs reszelt héja
- frissen facsart narancslé
Meggymártás
- 30-40 dkg meggy (friss) vagy mirelit
- fűszerek (házi arany wok fűszerkeverék, fokhagyma granulátum, bors, kardamom, szerecsendió, bourbon vaníliás cukor, pár csepp rum vagy rum aroma, gyömbér, mézeskalács fűszerkeverék)
- Íz-isz vadcseresznye tea keverék
- nádcukor
- kókusztej kb 1dl
- (szükség szerint kukoricakeményítővel kikevert víz a sütéshez)
Sültalma
- 3 db alma
- Glutén mentes szójaszósz
- Édeschili szósz
- Méz
- Oliva olaj
- Fűszerek (mézeskalács fűszerkeverék, őrölt gyömbér, fahéj, kardamom, só, bors, fokhagyma)
Quinoa
- 15 dkg Quinoa
- Fűszerek (só, bors, házi arany wok fűszerkeverék, szerecsendió, római kömény, fokhagyma granulátum)
- Díszítés:
- Szárított búzavirág
- Aszalt fekete cseresznye
- Aszalt fekete cseresznye
- Glutén mentes szójaszósz
Elkészítés
Lefőzök egy fazékban egy nagyobb adag teakeveréket, úgy, hogy élénk színe és zamata legyen. Kb 1-1,5 liter vizet és 3-4 evőkanál teakeveréket használok fel. Felforralok 2-3 dl narancslevet, beleszórok 1 evőkanál teakeveréket, majd pár perc múlva leszűröm és belereszelem narancshéjat, majd félreteszem. Megmosom az almát, apró kockákra vágom, meglocsolom pici oliva olajjal, mézzel, a mentes szójaszósszal, az édeschili szósszal, megszórom a fűszerekkel. Alaposan összekeverem és szétterítem egy lapos tepsiben. 200°C-ra előmelegített sütőben kb 20-30 perc alatt puhára, szaftosra és barnára sütöm. Ha készen van hagyom kihűlni. A sütőt pedig leveszem 170 °C -ra.
A kacsamelleket előkészítem: ellenőrzöm nincsenek-e toll maradványok a bőrös részen- ha igen eltávolítom őket, majd ha már makulátlan, éles késsel beirdalom kereszt irányban a bőrét. Pici oliva olajban kikeverem a fűszereket és beleforgatom a kacsamelleket és alaposan bedörzsölöm. Egy serpenyőben körbepirítom a hús minden oldalát, különösképpen a bőrös felét. Vigyázok rá, hogy ne kapjon oda, de a zsírja kiolvadjon minél inkább és szép aranybarnára süljön. Egy pirult rétegnek kell keletkeznie minden oldalán.Ha ez készen van átteszem egy magasfalú kis tepsibe vagy mély hőálló edénybe. A sütés során keletkezett fűszeres kacsazsíros szaftot összekeverem a fűszeres- teás narancslével és ráöntöm a húsra úgy, hogy ellepje.
Amint az alma kikerült a sütőből, behelyezem a 170°C-ra állított sütőbe. 30-40 perc után időközönként ellenőrzöm, hogy mennyire puhult meg, ha a villa könnyedén mozog benne, akkor tekinthetjük elkészültnek – puha, omlós, szaftos. Sütő függvényében változhat az elkészítés ideje. Miután kivettem a lében hagyom tálalásig.
Megmosom és kimagozom a meggyet ha frisset használok. Az előkészített meggyeket egy kis lábasban elkezdem melegíteni. Az elkészült teából 1 kis merőkanálnyit öntök hozzá és hagyom rotyogni takarék lángon. Még egy ugyanannyit félreteszek teából.
A maradék teát egy fazékban újra felforralom. Ha forr beleöntöm a quinoát és takarék lángon elkezdem főzni. Akkor jó az állaga, ha puha és kinyíltak a szemek, ez 10-20 perc között érhető el, addig is figyelem, időnként kavargatom, majd ha elérte a kívánt állapotot leszűröm, majd visszaöntöm a fazékba és összekeverem a fűszerekkel és az elkészült szaftos sültalmával. Majd lefedem, hogy langyos maradjon a tálaláshoz. Közben visszatérek a mártáshoz is, ha már engedett levet a meggy megszórom egy kis nádcukorral, a fűszerekkel, megcsepegtetem a rummal vagy az aromával, ha szükséges még öntök hozzá a félretett teából. Amikor elérte a sűrű szószos állagot pici (kb 1 dl) kókusztejet öntök hozzá, éppen annyit, hogy krémesebb állagot adjak neki, de ne hígítsam fel túlságosan. Hagyom, hogy felforrjon, majd botmixerrel átdolgozom, hogy egyenletes sima, selymes állaga legyen. Ha kell tálalás előtt rámelegítek.Az aszalt cseresznyét a tálalás előtt egy tálkában összekeverem pár csepp szójaszósszal és pár csepp édeschili szósszal, majd forró serpenyőben pár perc alatt picit megpirítom, amíg rákaramelizálódik a máz réteg.
Tálalás
A quinoa salátát szétterítem a tanyér egyik felén. A kacsamellet kiemelem a léből és ízlésesen elhelyezem a tányér közepén. A mártásból egy kis merőkanállal vagy szószos kanállal szedek a húsra, hogy a kb felét ellepje, majd egy kicsit ízlésesen csorgatok a tányér üresen maradt részére. Az aszalt cseresznyéből egy párat elhelyezek a húson hosszanti irányban. (A szószos és a nem szószos felére is jusson a kontraszt kedvéért. A szárított búzavirággal megszórom a mártással borított részeket.
+ Info
A recept elkészíthető air fryer-ben is! A kacsamell ez esetben 45 percet kell, hogy süljön, illetve a sültalma inkább 30-35 percet időnkénti átkeverés mellett! Ugyanazon hőfok mellett, hőálló, mérethez illeszkedő edényben. Kis méretű air fryerben egy kacsamell süthető egyszerre ideális körülmények között.
Beküldő
Szeleczki Flóra Eszter